Coulis de légumes pour accompagner les poissons vapeur ou au court-bouillon
Ingrédients
- 3 courgettes
- 3 aubergines moyennes
- 1 échalote
- crème fraîche
- huile d’argan
- sel, poivre
Préparation
Peler les aubergines. Les cuire à la vapeur avec les courgettes non pelées.
Dans une noix de beurre, faire dorer une échalote finement hachée. Ajouter deux cuillers à soupe d’huile d’argan.
Mixer environ une minute sur la vitesse maximum pour obtenir un coulis très fluide.
Réserver dans un bain-marie de table afin de servir très chaud.