Saint Jacques aux deux sauces, sur pousses d’épinard – Huile d'argan bio - Genève - Suisse

Saint Jacques aux deux sauces, sur pousses d’épinard

Saint Jacques aux deux sauces, sur pousses d’épinard

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 3 kg de coquilles Saint-Jacques
  • 500 gr de pousses d’épinard
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
  • 30 gr de beurre
  • 6 cuillers à soupe d’huile d’argan
  • sel et poivre
  • dose de crème de potiron
  • dose de crème de gingembre

Préparation

Laver et sécher les pousses d’épinard ; nettoyer les coquilles Saint Jacques en ne conservant que les noix, éventuellement le corail.

Dans un saladier mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’argan, saler et poivrer.

Ajouter les pousses d’épinard et tourner.

N.B. la crème de gingembre s’obtient en chauffant du lait avec de la maïzena sans le faire bouillir. Eplucher le gingembre, le couper en petits morceaux que vous laisserez infuser dans le lait pendant 10 minutes à frémissements. Passer le lait au chinois. Retirer le gingembre. Remettre le lait à chauffer dans une autre casserole. Ajouter 125 gr de sucre et mélanger.

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